Mendoza vuelve a ser sede de ¡Del Tomate! 2026, la cuarta edición del festival impulsado por Labrar, el proyecto productivo y sostenible de Casa Vigil liderado por la Dra. María Sance y Alejandro Vigil. Una celebración única que invita a vivir al tomate desde el territorio, la ciencia, la cocina y la cultura, junto a productores y grandes figuras de la gastronomía regional.
El evento —que en su última edición reunió a más de 2000 personas y obtuvo cobertura nacional e internacional— vuelve a posicionar a Mendoza como un referente global de la gastronomía de origen, el desarrollo sostenible y la biodiversidad.
¡Del Tomate! es un ecosistema de experiencias que une gastronomía, producción local, investigación y turismo. A lo largo de cuatro jornadas, productores, investigadores, famosos cocineros y público general se encuentran para homenajear uno de los alimentos más emblemáticos de América: el tomate.
El festival comienza en Casa Vigil con la Clínica del Tomate:
• 7 conferencias con referentes de producción, ciencia y cocina.
• Talleres participativos, cosecha, análisis sensorial, relevo de semillas y feria de productores.
• Degustaciones y platos preparados por cocineros de Argentina, Italia, Brasil, Perú y Colombia.
Cocina con propósito: una cena inolvidable
Casa Vigil recibe a chefs de renombre mundial en una cena que celebra la versatilidad del tomate en todas sus formas. Una experiencia sensorial que evoca la vitalidad y la abundancia descritas por Pablo Neruda en su !Oda al Tomate”.
Participan en esta edición figuras como Donato di Santis, Christophe Krywonis, Tássia Magalhães, Alejandro Ramírez Gómez, Pía Salazar, Iñaki López de Viñaspre , Anita Ponce, Manuel Choqque Bravo, Miguel Durango e Iván Azar, chef ejecutivo de Casa Vigil.
Nueva actividad: El Ritual del Tomate — Sábado 7 de febrero
En Mendoza, hacer salsa es un ritual que une generaciones. Familias y comunidades se reúnen para preparar salsa mientras comparten historias, música, vinos y la mejor pasta casera. Una tradición que transmite saberes, identidad y afecto.
Durante esta jornada especial, las familias y visitantes podrán participar en una actividad de día completo dedicada a elaborar salsa comunitaria, honrar la cocina hogareña y celebrar el tomate como símbolo de unión y memoria.
En esta edición, ¡Del Tomate! y Labrar profundizan su compromiso con la producción sostenible y el comercio justo, apoyando a pequeños productores y promoviendo prácticas agroecológicas.
El evento implementará acciones concretas de sostenibilidad: movilidad eficiente, uso racional de energía, educación ambiental, compras responsables, redistribución de alimentos, y gestión adecuada de residuos junto a cooperativas y el sistema de compostaje de Casa Vigil.
También se ofrecerán charlas abiertas sobre nutrición y fomento del cultivo en huertas familiares.
Por primera vez, se medirá la huella de carbono del evento para orientar mejoras futuras.
Ejes que definen esta edición
• Cultural: El tomate como símbolo de identidad, territorio y memoria.
• Sostenibilidad: Compostaje, trazabilidad, educación ambiental y prácticas regenerativas.
• Gastronomía con propósito: Chefs que cocinan desde el territorio y para el} territorio.
• Economía y turismo: Impacto regional y una nueva narrativa productiva para Mendoza.
• Humanidad y origen: Relatos de semillas ancestrales y productores que preservan diversidad.
JUEVES 5: CLÍNICA – TALLER -09:00 a 13:30 hs –
14:00 hs: Almuerzo Coktel
Cena en Angélica Cocina Maestra
VIERNES 6: VISITA A PRODUCTORES 10:00 a 12 :00 hs –
13.30 Almuerzo exclusivo Casa Vigil Bistró Palmares –
16.00 Vistia productores
20:30 hs: Cena ODA DEL TOMATE BODEGA
SÁBADO 7: RITUAL DEL TOMATE – 10:00 – 18.00 hs
14:00 hs: Almuerzo pastas Caseras
20:30 hs: Cena República Arístides
DOMINGO 8: FESTIVAL DEL TOMATE –
13:30 hs: Almuerzo en Chipirón –
19:00 hs : Festival en Casa Vigil Bodega