CAL está liderado por Daniela Ovejero Michelini y Enzo González Petra: ella al frente de la hospitalidad, él en la cocina. Pero es, sobre todo, un proyecto colectivo donde la familia entera participa activamente: Cecilia impulsa las huertas, Matías aporta sus vinos y su mirada integral, y todos sostienen este sueño común que conecta la tierra con la mesa.

La propuesta se plasma en un menú de siete tiempos pensado como un relato vivo. No está organizado solo por ingredientes, sino por conceptos: comienza en la huerta con lo fresco, lo inmediato, lo vivo, y avanza en capítulos que hablan del territorio, de lo que cambia con las estaciones y de lo que permanece en la memoria. Cada plato busca dialogar con los vinos y con el paisaje, en una experiencia íntima, sensorial y profundamente conectada con el entorno.

Uno de sus grandes diferenciales es su carta de vinos única, con añadas antiguas, etiquetas familiares y vinos del mundo, además de una experiencia previa al almuerzo: una visita guiada de 90 minutos por la finca, los viñedos, la bodega, la cava, el apiario, el secadero de hierbas y las huertas de aromáticas y hortalizas.